北京10月10日电(张静)金秋时节，蟹肥菊黄，正是品蟹的好时候。然而，近期宁波一家三口因食用自制生腌蟹，接连出现健康问题，其中一位阿姨甚至因脓毒性休克被送入ICU。经血培养结果证实，致病元凶为沙门氏菌，正来源于那盘生腌蟹。生腌食品中可能携带沙门氏菌、创伤弧菌等致病微生物，对免疫力较弱的人群具有致命风险。这一案例提醒我们，在享受螃蟹美味的同时，必须注重科学食用方法，避免健康隐患。
螃蟹的营养优势
螃蟹不仅是餐桌上的美味，还是一种营养丰富的食材。从营养学角度来看，蟹肉是优质动物蛋白的重要来源，对维持肌肉力量、预防肌少症具有积极作用。此外，螃蟹富含钙、铁等矿物质，钙有助于预防骨质疏松，铁则参与血红蛋白合成，对改善缺铁性贫血有显著帮助。
吃蟹的正确方式
想要安心享用螃蟹，需掌握科学的食用方法。以下5点建议可供参考：
1. 烹饪：彻底煮熟，拒绝“生食、简单醉食”
螃蟹生活环境复杂，体表、鳃、胃肠等部位可能携带细菌和寄生虫。因此，烹饪时必须彻底煮熟，建议水开后继续煮一段时间，直至蟹壳完全变红、蟹肉紧实不黏壳。若制作醉蟹，需选用鲜活螃蟹，并用高度酒腌制48小时以上。北京中医药大学东直门医院主任医师高颖指出，孕妇、儿童及胃肠功能较弱者应避免生食或醉食，以减少健康风险。
2. 处理：去除“脏部件”，减少健康风险
食用前需彻底去除螃蟹的四个“边角料”：蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠。这些部位容易积累细菌和杂质，去除后可显著降低食品安全隐患。
3. 食量：控制次数与分量，不贪多
成人每次食用中等大小(约100-150克/只)的螃蟹以1-2只为宜，每周不超过3次。老年人、儿童及消化功能较弱者需减量，建议每次半只到1只，并避免同时食用其他高蛋白食物，以减轻肠胃负担。
4. 搭配：选对食材，避开“禁忌组合”
推荐搭配姜末和醋调成的蘸料，既能去腥，又能中和蟹肉的寒性。紫苏叶也可与螃蟹同煮或摆盘，起到调和食性的作用。高颖医生解释，中医认为蟹肉性寒，而生姜中的姜辣素能刺激消化液分泌，帮助分解高蛋白，紫苏性温则可减少腹胀、腹泻的风险。
5. 时效：坚持现做现吃，剩蟹需“二次煮熟”
螃蟹最好现做现吃，煮熟后存放时间越长，细菌繁殖风险越高。若确有剩余，需密封冷藏(不超过24小时)，再次食用前必须重新煮沸10分钟以上。需注意的是，不建议反复加热，以免影响口感和营养。
这些人群慎吃蟹
尽管螃蟹营养丰富，但并非人人适宜。以下人群需特别注意：
1. 高胆固醇、高脂血症患者
蟹黄和蟹膏中胆固醇含量较高，食用后可能升高血液胆固醇水平，加重动脉硬化、冠心病等病情，建议少吃或不吃。
2. 脾胃虚寒者
常出现腹胀、腹泻、怕冷等症状的人群，食用性寒的螃蟹后易刺激肠胃，引发腹痛、便溏，应尽量忌口。
3. 过敏体质者
部分人对蟹肉中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、腹泻，严重时甚至会引发呼吸困难，需绝对避免食用。
4. 痛风、高尿酸患者
螃蟹属于中高嘌呤食物，高颖医生提醒，这类人群食用后可能诱发关节疼痛，有痛风病史者需严格限制甚至避免食用。
5. 肝肾功能不全者
螃蟹中的蛋白质和嘌呤需通过肝肾代谢，肝肾功能较差者食用后会加重器官负担，影响病情稳定。
6. 孕妇与儿童
孕妇可少量食用彻底熟透的蟹肉，但需根据个人体质酌情控制；儿童脾胃功能尚未完善，建议浅尝辄止，避免因消化能力不足引发不适。
健康提醒
1. 死蟹不建议食用
螃蟹死后细菌会迅速繁殖，并产生组胺等毒素(高温无法去除)，食用后可能出现恶心、呕吐、脱水等症状。无论是河蟹还是海蟹，死亡后均不建议食用。
2. 澄清“蟹柿同食”误区
“蟹与柿子同食会中毒”并非绝对，关键在于间隔时间和柿子选择。两者间隔2-4小时食用，选择成熟软柿子(鞣酸含量低)，且每次吃柿子不超过1个，可降低不适风险。
3. 不适及时就医
若食用螃蟹后出现持续腹泻、皮肤过敏、心慌、呼吸困难等症状，需尽快就诊，避免延误治疗。
只要掌握科学食用方法，避开饮食误区，就能在享受螃蟹鲜美的同时，守护好自身健康，让这份时令美味为秋日增添更多幸福感。(完)
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